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Receta en exclusiva para Proyecto Tupi de los buñuelos de viento, por nuestro ilustre confitero Juan Novillo2012 viewsUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Este video de más de 8 minutos de duración explica con todo lujo de detalles cómo se elabora esta receta tradicional de dulce guardiola, que además es típica de esta época del año (Los Santos, que se celebra mañana 1 de Noviembre). Espero que lo disfrutéis, y que luego intentéis hacerlo en casa...07/10/20 at 20:35lgt: La guardia, 10 de julio de 2020.
No es fácil de...
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Flores, un dulce muy tradicional en Semana Santa, en la Mancha, sobretodo en nuestro pueblo La Guardia.450 viewsBatir 3 huevos, añadirle ¼ de l de leche y ¼ kg de harina, batir hasta que esté la pasta sin grumos. Poner una sartén al fuego con bastante aceite (que cubra el molde). Meter el molde y dejar que se caliente, cuando el aceite esta fuerte se saca el molde, se moja en el preparado que hemos hecho y se vuelve a meter en el aceite, con el contacto del aceite la masa se despega del molde dejando que se fría la flor, repetir así hasta que se acabe la masa, el molde debe estar siempre muy caliente. Las flores cuando se sacan se las deja escurrir la grasa, después se las rocía con azúcar.
03/05/18 at 20:28Menua: No hay que olvidarse de las flores!!!!
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Torrijas598 viewsTORRIJAS
Con una barra de pan del día anterior, de hacen rebanadas (como de un centímetro cada una).
Se pone un litro de leche a cocer con canela en rama, la mondadura de un limón y unas cuatro cucharadas de azúcar, se retira del fuego se deja templar. Cogemos una rebanada de pan la pasamos por la leche (que hemos dejado enfriar) que se empape bien, sin llegar a romperse, a continuación por huevo batido, y se fríe con abundante aceite, que no este muy fuerte para que no se quemen. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente. Después las colocamos en una bandeja y se espolvorean con azúcar y canela.
03/05/18 at 20:26Menua: ya estamos en cuaresma, ¿y esas torrijas que tal v...
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Pastas "Perronillas"512 views PASTAS “PERRONILLAS”
Ingredientes:
1/4 K De manteca de cerdo
1/4 K De aceite
1/2 K De azúcar
La raspadura de un limón y de una naranja
Una pizca de canela
3 Huevos
1 k de harina
ELABORACION:
Se tuesta el aceite cuando todavía está caliente se le echa la manteca para que esta se deshaga, y se deja enfriar.
En un recipiente se baten los huevos y se les añade la ralladura del limón y la de naranja, el azúcar, la pizca de canela, el aceite y la manteca ya fríos, el harina, se amasa todo , quedando listas para hacer las pastas; antes de meterlas al horno se les da un baño de huevo batido por encima y se les rocía de azúcar.
Se cuecen en el horno a 180 grados.
12/20/15 at 13:49Menua: Y si son las pastas para que hablar...
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Sequillos694 viewsSequillos, uno de los dulces Navideños más tradicionales de nuestro pueblo, esta es la receta.
Ingredientes: 2 vasos (de los de agua) de aceite, 1 vaso (de los de vino) de vino, 1 k de harina, ½ k de azúcar y anís en grano machacado.
Elaboración: en un recipiente, se pone la harina y se hace un volcán, en el centro se pone el aceite, el vino, el azúcar y el anís, a continuación se amasa todo, quedando una pasta dura, que se pueda trabajar con las manos, esta pasta se coloca en la encimera y se estira con un rodillo, dejando el grosor deseado, se corta en cuadrados, se colocan en la bandeja de horno y se meten a este, a una temperatura de 190 grados, hasta que se vean dorados. Una vez, fuera del horno se espolvorean con azúcar.
NUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporada12/20/15 at 13:24Menua: Y los sequillos que? os han salido...BUENIIIISIMOS...
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Mantecaos.530 viewsEl Mantecao, un dulce muy tradicional de la Navidad en nuestro pueblo.
INGREDIENTES:
Manteca de cerdo 400 gr.
Harina 600 gr.
Vino ½ vaso
Naranja ½ vaso
El zumo de ½ limón
Levadura un sobre
PREPARACION
La manteca se trabaja hasta convertirla en pomada, se le va agregando poco a poco el vino, la naranja, y el limón (todo este líquido se lo tiene que tragar la manteca, hay que batirlo mucho). Una vez absorbido todo el líquido se le echa la harina y la levadura, se amasa todo y se deja reposar unas horas. Después, se extiende la masa con un rodillo en una superficie plana, y se le hace varios dobles a la masa, se vuelve a extender, (puedes hacerlo varias veces) se corta con un molde, y se mete al horno a 180 ºC de temperatura, hasta que se vean cocidos.
NUESTRA GASTRONOMIA: Recetas clásicas
12/20/15 at 13:19Menua: ¿Que tal nos han salido este año los mantecaos? a ...
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El cohombro. Productos de nuestra tierra316 viewsNUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporada08/25/14 at 07:25grimores: Quisiera darle las gracias a Jesús Fernández Herná...
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Tortilla de duz, uno de los postres mas típicos de nuestro pueblo en Semana Santa549 viewsSe baten 3 huevos, cuando están bien batidos se le añaden 3 cucharadas de azúcar, la ralladura de medio limón y se sigue batiendo. Cuando está todo bien mezclado se le añade 50 g de pan rallado, se mezcla todo bien y se cuaja la tortilla en una satén con unas gotas de aceite. Una vez hecha, se reserva en una fuente, hacemos una melcocha de caramelo, que consiste en hacer azúcar tostada e incorporar leche muy caliente y mover hasta que se deshaga el caramelo, cubrimos la tortilla con este preparado para que se ponga jugosa y se sirve fría.04/15/14 at 17:53Menua: La tortilla de Duz, postre original de nuestro pue...
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Receta del Roscón352 viewsROSCÓN DE REYES
Ingredientes:
½ Harina,
75 gramos de Mantequilla,
75 de Azúcar,
30 gramos de levadura prensada,
3 huevos, leche y sal,
Fruta confitada,
Agua de azahar, Raspadura de un limón, azúcar glas y ron.
ELABORACIÓN:
En un cazo se echan dos cucharadas de leche, dos de agua templada, una de ron, 125 gramos de azúcar, la raspadura del limón, y unas gotas de agua de azahar, se remueve todo hasta que se deshaga el azúcar. Y se reserva.
Para hacer el roscón de reyes, hay que hacer dos masas:
La primera una masa de levadura; en una fuente se dispone 150 gramos de harina, haciendo un hueco en el centro para verter la levadura disuelta en tres cucharadas de leche caliente. Se mezcla todo bien y se añade un poquito más de leche si fuera necesario, hasta conseguir una masa bastante blanda.
Entonces se prepara una bola, se hacen unos cortes en forma de cruz y se pasa a un plato, se tapa con un paño y se deja reposar en un lugar templado durante 25 minutos.
Mientras elaboramos la segunda masa.
En la encimera se pone el resto de harina en forma de volcán, en el centro se echa una pizca de sal, la mantequilla echa trocitos, el azúcar y tres huevos y el preparado que tenemos en el cazo. Se trabaja muy deprisa para lograr elasticidad en la masa.
Cuando esta lista la segunda masa se unen las dos, amasándolas muy bien por espacio de 10 o 15 minutos, hay que lograr una masa que quede como goma.
En este punto se pasa a una fuente espolvoreada con harina, se espolvorea también la masa y se arropa con un paño, dejándola reposar en un lugar templado hasta que suba el doble de su tamaño (unas 2 horas)
Ya fermentada se da la forma del roscón en una bandeja de horno, se vuelve a tapar con el paño para que repose, cuando haya aumentado el doble se pinta con huevo batido se decora con las frutas confitadas y se espolvorea con azúcar glas, se mete al horno a temperatura moderada hasta que se dore.
Se rellena al gusto, o solo con chocolate ¡¡¡esta delicioso!!!
01/03/14 at 12:08FotoModerador: Gracias Manoli, qué buena pinta tiene!!!
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Mazapan617 viewsFIGURITAS DE MAZAPAN
Ingredientes:
1/2 K de almendra molida
1/2 K de azúcar glas
Una clara de huevo
Raspadura de limón
ELABORACIÓN:
En un bol se pone la almendra molida, el azúcar glas, la raspadura del limón y la clara del huevo, se amasa toda la mezcla. Se hacen las figuritas y de dejan reposar unas horas. Antes de meterlas al horno se les da un baño de huevo.
En el horno están el tiempo justo de gratinarse.
12/18/13 at 17:13proyectotupi: ¡¡¡Que ya se acerca la Navidad!!!
¿Os habéis atr...
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Las Tortas de Cañamones1279 viewsHemos visto berenjenas, churros, gachas, recetas de buñuelos de viento..... y se nos quedaba en el tintero uno de los productos con mas tradición en nuestro pueblo, las tortas de cañamones.
El cultivo de cañamo en La Guardia estuvo muy arraigado durante muchos años, de hecho existen crónicas que denominan el cañamo de La Guardia de una gran calidad.
Desde aquí solicitamos vuestra colaboración para conseguir fotografias relacionadas con el cultivo tradicional, y las labores de transformación del cañamo.05/22/13 at 22:28penelope: Hoy e preguntado a mi padre sobre el cáñamo, el lo...
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Mazapan617 viewsFIGURITAS DE MAZAPAN
Ingredientes:
1/2 K de almendra molida
1/2 K de azúcar glas
Una clara de huevo
Raspadura de limón
ELABORACIÓN:
En un bol se pone la almendra molida, el azúcar glas, la raspadura del limón y la clara del huevo, se amasa toda la mezcla. Se hacen las figuritas y de dejan reposar unas horas. Antes de meterlas al horno se les da un baño de huevo.
En el horno están el tiempo justo de gratinarse.
12/15/12 at 12:52Menua: El mazapán ¡hacerlo! Es facil y esta rico, rico.
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Pastas "Perronillas"512 views PASTAS “PERRONILLAS”
Ingredientes:
1/4 K De manteca de cerdo
1/4 K De aceite
1/2 K De azúcar
La raspadura de un limón y de una naranja
Una pizca de canela
3 Huevos
1 k de harina
ELABORACION:
Se tuesta el aceite cuando todavía está caliente se le echa la manteca para que esta se deshaga, y se deja enfriar.
En un recipiente se baten los huevos y se les añade la ralladura del limón y la de naranja, el azúcar, la pizca de canela, el aceite y la manteca ya fríos, el harina, se amasa todo , quedando listas para hacer las pastas; antes de meterlas al horno se les da un baño de huevo batido por encima y se les rocía de azúcar.
Se cuecen en el horno a 180 grados.
12/15/12 at 12:51Menua: ¡Hola! Nos hemos puesto ya con las manos en la mas...
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Flores, un dulce muy tradicional en Semana Santa, en la Mancha, sobretodo en nuestro pueblo La Guardia.450 viewsBatir 3 huevos, añadirle ¼ de l de leche y ¼ kg de harina, batir hasta que esté la pasta sin grumos. Poner una sartén al fuego con bastante aceite (que cubra el molde). Meter el molde y dejar que se caliente, cuando el aceite esta fuerte se saca el molde, se moja en el preparado que hemos hecho y se vuelve a meter en el aceite, con el contacto del aceite la masa se despega del molde dejando que se fría la flor, repetir así hasta que se acabe la masa, el molde debe estar siempre muy caliente. Las flores cuando se sacan se las deja escurrir la grasa, después se las rocía con azúcar.
04/04/12 at 17:29Menua: Este año ¿que tal han salido las flores?
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Tortilla de duz, uno de los postres mas típicos de nuestro pueblo en Semana Santa549 viewsSe baten 3 huevos, cuando están bien batidos se le añaden 3 cucharadas de azúcar, la ralladura de medio limón y se sigue batiendo. Cuando está todo bien mezclado se le añade 50 g de pan rallado, se mezcla todo bien y se cuaja la tortilla en una satén con unas gotas de aceite. Una vez hecha, se reserva en una fuente, hacemos una melcocha de caramelo, que consiste en hacer azúcar tostada e incorporar leche muy caliente y mover hasta que se deshaga el caramelo, cubrimos la tortilla con este preparado para que se ponga jugosa y se sirve fría.04/04/12 at 17:27Menua: La tortilla de “duz” fría esta buenísima.
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Empedrao436 viewsPotaje de vigilia, (Empedrao) así lo llamaba mi abuela, y esta buenísimo.
04/04/12 at 17:22Menua: ¿Y los garbanzos están en remojo?
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Torrijas598 viewsTORRIJAS
Con una barra de pan del día anterior, de hacen rebanadas (como de un centímetro cada una).
Se pone un litro de leche a cocer con canela en rama, la mondadura de un limón y unas cuatro cucharadas de azúcar, se retira del fuego se deja templar. Cogemos una rebanada de pan la pasamos por la leche (que hemos dejado enfriar) que se empape bien, sin llegar a romperse, a continuación por huevo batido, y se fríe con abundante aceite, que no este muy fuerte para que no se quemen. Se sacan y se dejan sobre papel absorbente. Después las colocamos en una bandeja y se espolvorean con azúcar y canela.
04/04/12 at 17:20Menua: ¿Y las torrijas están hechas ya?
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Judias blancas estofadas536 views ESTOFADO DE JUDIAS BLANCAS
Las judías… ¿que se puede hablar de esta legumbre? Mucho... hablar de las judías es hablar de una parte de la historia de La Guardia, sobre todo de los años 50 y 60, que yo recuerde, porque esta costumbre venía de años anteriores.
En el mes de Octubre, ya pasada la vendimia, la siguiente labor en el campo era preparar los barbechos para la cimencera o siembra. Los hombres salían al campo desde por la mañana al amanecer hasta la puesta de sol, pero como los días son mas cortos en estos meses del año no guisaban en el campo sino que tiraban un “bocao” de pan y algo que su mujer les hubiera puesto en las alforjas o simplemente pan y aceitunas o algún trozo de bacalao seco. Ya que el chorizo, el tocino o las costillas del gorrino no se podía comer porque éste todavía estaba vivo.
Pero volvamos a las judías. En vista del almuerzo que se hacia había que preparar una buena cena, que consistía en un buen plato de judías cocidas con un buen chorro de aceite del bueno (es decir del nuestro de oliva) una hoja de laurel, la punta de la cuchara de pimentón y una buena cabeza de ajos. Todo esto puesto en el puchero a la lumbre cociendo lentamente hasta la hora de la cena. Estas judías después de la matanza del gorrino ganaban mucho con la morcilla y el hueso de espinazo.
Bueno pues esta cena se preparaba todas las noches en el 80% de los hogares guardiolos desde últimos de Octubre hasta el mes de Marzo, cuando ya los días eran más largos y se podía hacer el guiso de patatas para comer en el campo.
Por cierto que el 17 de Enero que es San Antón, se tenía por costumbre cocer el rabo del gorrino en las judías, para que el próximo año el lechón fuera más grande.
01/17/12 at 17:10Menua: Hoy es 17 de Enero “San Antón” ¿os habéis acordado...
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Mantecaos.530 viewsEl Mantecao, un dulce muy tradicional de la Navidad en nuestro pueblo.
INGREDIENTES:
Manteca de cerdo 400 gr.
Harina 600 gr.
Vino ½ vaso
Naranja ½ vaso
El zumo de ½ limón
Levadura un sobre
PREPARACION
La manteca se trabaja hasta convertirla en pomada, se le va agregando poco a poco el vino, la naranja, y el limón (todo este líquido se lo tiene que tragar la manteca, hay que batirlo mucho). Una vez absorbido todo el líquido se le echa la harina y la levadura, se amasa todo y se deja reposar unas horas. Después, se extiende la masa con un rodillo en una superficie plana, y se le hace varios dobles a la masa, se vuelve a extender, (puedes hacerlo varias veces) se corta con un molde, y se mete al horno a 180 ºC de temperatura, hasta que se vean cocidos.
NUESTRA GASTRONOMIA: Recetas clásicas
12/20/11 at 18:56Menua: ¿Tenemos ya los mantecaos y los Sequillos preparad...
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Sequillos694 viewsSequillos, uno de los dulces Navideños más tradicionales de nuestro pueblo, esta es la receta.
Ingredientes: 2 vasos (de los de agua) de aceite, 1 vaso (de los de vino) de vino, 1 k de harina, ½ k de azúcar y anís en grano machacado.
Elaboración: en un recipiente, se pone la harina y se hace un volcán, en el centro se pone el aceite, el vino, el azúcar y el anís, a continuación se amasa todo, quedando una pasta dura, que se pueda trabajar con las manos, esta pasta se coloca en la encimera y se estira con un rodillo, dejando el grosor deseado, se corta en cuadrados, se colocan en la bandeja de horno y se meten a este, a una temperatura de 190 grados, hasta que se vean dorados. Una vez, fuera del horno se espolvorean con azúcar.
NUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporada12/20/11 at 18:54Menua: ¿Tenemos ya los Sequillos y los mantecaos preparad...
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Receta en exclusiva para Proyecto Tupi de los buñuelos de viento, por nuestro ilustre confitero Juan Novillo2012 viewsUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Este video de más de 8 minutos de duración explica con todo lujo de detalles cómo se elabora esta receta tradicional de dulce guardiola, que además es típica de esta época del año (Los Santos, que se celebra mañana 1 de Noviembre). Espero que lo disfrutéis, y que luego intentéis hacerlo en casa...10/30/11 at 20:03Menua: Porque al freírlos en el aceite, se van ahuecando ...
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Receta en exclusiva para Proyecto Tupi de los buñuelos de viento, por nuestro ilustre confitero Juan Novillo2012 viewsUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Este video de más de 8 minutos de duración explica con todo lujo de detalles cómo se elabora esta receta tradicional de dulce guardiola, que además es típica de esta época del año (Los Santos, que se celebra mañana 1 de Noviembre). Espero que lo disfrutéis, y que luego intentéis hacerlo en casa...10/27/11 at 21:39FotoModerador: Vídeo publicado el 31 de octubre del año 2006, vis...
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Receta en exclusiva para Proyecto Tupi de los buñuelos de viento, por nuestro ilustre confitero Juan Novillo2012 viewsUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Este video de más de 8 minutos de duración explica con todo lujo de detalles cómo se elabora esta receta tradicional de dulce guardiola, que además es típica de esta época del año (Los Santos, que se celebra mañana 1 de Noviembre). Espero que lo disfrutéis, y que luego intentéis hacerlo en casa...10/27/11 at 15:43sita: Pues no, por favor, cuentanoslo Menua.
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Receta en exclusiva para Proyecto Tupi de los buñuelos de viento, por nuestro ilustre confitero Juan Novillo2012 viewsUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Este video de más de 8 minutos de duración explica con todo lujo de detalles cómo se elabora esta receta tradicional de dulce guardiola, que además es típica de esta época del año (Los Santos, que se celebra mañana 1 de Noviembre). Espero que lo disfrutéis, y que luego intentéis hacerlo en casa...10/26/11 at 22:26Menua: ¿Sabéis porque se llaman buñuelos de viento?
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Receta en exclusiva para Proyecto Tupi de los buñuelos de viento, por nuestro ilustre confitero Juan Novillo2012 viewsUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Este video de más de 8 minutos de duración explica con todo lujo de detalles cómo se elabora esta receta tradicional de dulce guardiola, que además es típica de esta época del año (Los Santos, que se celebra mañana 1 de Noviembre). Espero que lo disfrutéis, y que luego intentéis hacerlo en casa...10/26/11 at 22:23Menua: Festividad de Todos los Santos, en estas fechas h...
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ROSQUILLAS FRITAS504 viewsIngredientes:
La ralladura de un limón, un huevo, 7 cucharadas de azúcar, 7 de aceite tostado, 7 de leche, 3 de anís, 1 de levadura y harina la que admita.
Elaboración:
Se monta la clara a punto de nieve, y se le echa el azúcar poco a poco, después la yema y a continuación el resto de los ingredientes; la harina lo último.
Cuando esta masa está trabajada se hacen las rosquillas y se fríen en abundante aceite, con el fuego no muy fuerte para que se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera.
Se dejan escurrir en papel absorbente y cuando están templadas se las espolvorea azúcar.
NUESTRA GASTRONOMÍA: < Recetas de temporada
04/19/11 at 23:08FotoModerador: ¡Aprovechad ahora que es Semana Santa para prepara...
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Judias blancas estofadas536 views ESTOFADO DE JUDIAS BLANCAS
Las judías… ¿que se puede hablar de esta legumbre? Mucho... hablar de las judías es hablar de una parte de la historia de La Guardia, sobre todo de los años 50 y 60, que yo recuerde, porque esta costumbre venía de años anteriores.
En el mes de Octubre, ya pasada la vendimia, la siguiente labor en el campo era preparar los barbechos para la cimencera o siembra. Los hombres salían al campo desde por la mañana al amanecer hasta la puesta de sol, pero como los días son mas cortos en estos meses del año no guisaban en el campo sino que tiraban un “bocao” de pan y algo que su mujer les hubiera puesto en las alforjas o simplemente pan y aceitunas o algún trozo de bacalao seco. Ya que el chorizo, el tocino o las costillas del gorrino no se podía comer porque éste todavía estaba vivo.
Pero volvamos a las judías. En vista del almuerzo que se hacia había que preparar una buena cena, que consistía en un buen plato de judías cocidas con un buen chorro de aceite del bueno (es decir del nuestro de oliva) una hoja de laurel, la punta de la cuchara de pimentón y una buena cabeza de ajos. Todo esto puesto en el puchero a la lumbre cociendo lentamente hasta la hora de la cena. Estas judías después de la matanza del gorrino ganaban mucho con la morcilla y el hueso de espinazo.
Bueno pues esta cena se preparaba todas las noches en el 80% de los hogares guardiolos desde últimos de Octubre hasta el mes de Marzo, cuando ya los días eran más largos y se podía hacer el guiso de patatas para comer en el campo.
Por cierto que el 17 de Enero que es San Antón, se tenía por costumbre cocer el rabo del gorrino en las judías, para que el próximo año el lechón fuera más grande.
01/17/11 at 21:32nauta: Menua nos vuelve a deleitar con un plato típico pe...
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Lombarda443 viewsLombarda, un plato que nos puede servir como guarnición, o primer plato.
Ingredientes: una lombarda, una manzana reineta, 100g de pasas, 50g de piñones, 1 copa de coñac, 2 dientes de ajo, aceite y sal.
Elaboración: se cuece la lombarda, (que no este muy hecha) se pasa a un escurridor y se deja que escurra, mientras, en una sartén ponemos a freír el ajo picado, la manzana (partida como patata para tortilla) y los piñones, se rehoga todo, a continuación incorporamos la lombarda, removemos para que se mezcle todo bien, y por ultimo echamos las pasas y el coñac. Lo dejamos que se valla evaporando todo el líquido que tenga, no hay que dejar de mover para que no se pegue.
12/22/10 at 17:45Menua: No os olvidéis de la lombarda para la cena de Noch...
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Sequillos694 viewsSequillos, uno de los dulces Navideños más tradicionales de nuestro pueblo, esta es la receta.
Ingredientes: 2 vasos (de los de agua) de aceite, 1 vaso (de los de vino) de vino, 1 k de harina, ½ k de azúcar y anís en grano machacado.
Elaboración: en un recipiente, se pone la harina y se hace un volcán, en el centro se pone el aceite, el vino, el azúcar y el anís, a continuación se amasa todo, quedando una pasta dura, que se pueda trabajar con las manos, esta pasta se coloca en la encimera y se estira con un rodillo, dejando el grosor deseado, se corta en cuadrados, se colocan en la bandeja de horno y se meten a este, a una temperatura de 190 grados, hasta que se vean dorados. Una vez, fuera del horno se espolvorean con azúcar.
NUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporada12/07/10 at 20:06Menua: Se acerca la Navidad. Ya es el tiempo de hacer lo...
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Puches615 viewsLlega el día de los Santos, y, unido a éste, el día de las puches. Aquí está la receta, por si la queréis hacer:
Las puches se pueden hacer de varias maneras, con aceite, con leche, o con agua, que son las que hacían nuestras abuelas.
Ingredientes: Harina, azúcar, anís en graso machacado y agua.
Elaboración: En una cazuela o sartén, se pone unas cucharadas de harina, se dejan dorar muy poco, sin dejar de mover. A continuación se le añade un poco de agua, lo justo para poder batirlas bien para que no se hagan grumos. Se va añadiendo agua según estén de espesas, se les añade el anís machacado y el azúcar al gusto, se dejan cocer unos minutos sin dejar de mover, se sacan en una fuente y se las deja enfriar. (Si se os hacen grumos no dudéis en usar la batidora)
NUESTRA GASTRONOMÍA: Recetas de temporada
10/29/10 at 17:30Menua: Se aproxima el día de Todos los Santos, en nuestro...
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Pisto con Caracoles432 viewsLos de Abril, para mí,los de Mayo, para mi hermano,y los de Junio para ninguno.
INGREDIENTES (para cuatro personas) 3/4 kg caracoles ,4 tomates de pera,1 pimiento verde ,1/2 pimiento rojo,1 cebolla hermosa,1 calabacín,1 rodaja gruesa de jamón serrano,Pimienta cayena molida,1 hoja de laurel,Vinagre,Harina,Aceite de oliva ,Sal y pimienta.
Como se suele decir entorno a una caldereta,"esto no se los come el Rey".07/23/10 at 09:21piccolo: Se de algunos "franceses" de origen gua...
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Bavarois de turrón439 viewsEsta es una receta barata y sencilla, barata porque vamos a utilizar el turrón que nos quedó en la Navidad pasada. (Receta en comentario...)
01/24/10 at 11:58Menua: Os sugiero que hagáis una bavarois de turrón, con ...
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Cochifrita509 viewsCochifrita, un plato guardiolo muy antiguo. Su principal ingrediente, la carrilla de cordero o de oveja, también se puede sustituir por “collá” (cuello). Hace unos años, lo más normal es que fuera de oveja, era la carne que más se consumía en el pueblo, el cordero era para las fechas señaladas, y no digamos la ternera, esta carne no se conocía en el pueblo, solo las clases pudientes la consumían cuando se la traían de Madrid.
Receta: Se pone a cocer la carne en una olla con bastante agua (tiene que salir caldo para la sopa) junto con una hoja de laurel, un tomate rojo, una zanahoria, unos ajos enteros sin pelar, unas cucharadas de aceite, pimentón, unos granos de cominos y sal. Se deja cocer durante una hora, y se le añade la patata y unas judías verdes (habichuelas como las llamamos en el pueblo) dejando cocer de nuevo hasta que este todo en su punto. Este puchero tiene tres vuelcos como el cocido: el primero, la sopa, se hacen unas rebanadas de pan muy finas en el plato, y se le añade el caldo, si se tiene hierbabuena se le puede echar un poquito por encima. El segundo vuelco, la patata y la verdura. El tercero la carne. 01/12/10 at 20:45nauta: Una parte fundamental de las tradiciones es la coc...
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Sequillos694 viewsSequillos, uno de los dulces Navideños más tradicionales de nuestro pueblo, esta es la receta.
Ingredientes: 2 vasos (de los de agua) de aceite, 1 vaso (de los de vino) de vino, 1 k de harina, ½ k de azúcar y anís en grano machacado.
Elaboración: en un recipiente, se pone la harina y se hace un volcán, en el centro se pone el aceite, el vino, el azúcar y el anís, a continuación se amasa todo, quedando una pasta dura, que se pueda trabajar con las manos, esta pasta se coloca en la encimera y se estira con un rodillo, dejando el grosor deseado, se corta en cuadrados, se colocan en la bandeja de horno y se meten a este, a una temperatura de 190 grados, hasta que se vean dorados. Una vez, fuera del horno se espolvorean con azúcar.
NUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporada12/16/09 at 11:20José Luis Tejero: El sequillo es muy popular desde tiempo inmemorial...
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Sequillos694 viewsSequillos, uno de los dulces Navideños más tradicionales de nuestro pueblo, esta es la receta.
Ingredientes: 2 vasos (de los de agua) de aceite, 1 vaso (de los de vino) de vino, 1 k de harina, ½ k de azúcar y anís en grano machacado.
Elaboración: en un recipiente, se pone la harina y se hace un volcán, en el centro se pone el aceite, el vino, el azúcar y el anís, a continuación se amasa todo, quedando una pasta dura, que se pueda trabajar con las manos, esta pasta se coloca en la encimera y se estira con un rodillo, dejando el grosor deseado, se corta en cuadrados, se colocan en la bandeja de horno y se meten a este, a una temperatura de 190 grados, hasta que se vean dorados. Una vez, fuera del horno se espolvorean con azúcar.
NUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporada12/15/09 at 21:23José María Tejero: En otros tiempos, cuando nadie tenía horno eléctri...
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Las Tortas de Cañamones1279 viewsHemos visto berenjenas, churros, gachas, recetas de buñuelos de viento..... y se nos quedaba en el tintero uno de los productos con mas tradición en nuestro pueblo, las tortas de cañamones.
El cultivo de cañamo en La Guardia estuvo muy arraigado durante muchos años, de hecho existen crónicas que denominan el cañamo de La Guardia de una gran calidad.
Desde aquí solicitamos vuestra colaboración para conseguir fotografias relacionadas con el cultivo tradicional, y las labores de transformación del cañamo.11/21/09 at 00:38Comolobos: Extraordinaria exposición de la materia prima. Aho...
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Las Tortas de Cañamones1279 viewsHemos visto berenjenas, churros, gachas, recetas de buñuelos de viento..... y se nos quedaba en el tintero uno de los productos con mas tradición en nuestro pueblo, las tortas de cañamones.
El cultivo de cañamo en La Guardia estuvo muy arraigado durante muchos años, de hecho existen crónicas que denominan el cañamo de La Guardia de una gran calidad.
Desde aquí solicitamos vuestra colaboración para conseguir fotografias relacionadas con el cultivo tradicional, y las labores de transformación del cañamo.11/20/09 at 22:26Fernando Guzman Valero: cada año como otro cultivo agrario, obteniéndose u...
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Las Tortas de Cañamones1279 viewsHemos visto berenjenas, churros, gachas, recetas de buñuelos de viento..... y se nos quedaba en el tintero uno de los productos con mas tradición en nuestro pueblo, las tortas de cañamones.
El cultivo de cañamo en La Guardia estuvo muy arraigado durante muchos años, de hecho existen crónicas que denominan el cañamo de La Guardia de una gran calidad.
Desde aquí solicitamos vuestra colaboración para conseguir fotografias relacionadas con el cultivo tradicional, y las labores de transformación del cañamo.11/20/09 at 22:18Fernando Guzman Valero: Por sus virtudes esta planta acompañó al ser human...
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Las Tortas de Cañamones1279 viewsHemos visto berenjenas, churros, gachas, recetas de buñuelos de viento..... y se nos quedaba en el tintero uno de los productos con mas tradición en nuestro pueblo, las tortas de cañamones.
El cultivo de cañamo en La Guardia estuvo muy arraigado durante muchos años, de hecho existen crónicas que denominan el cañamo de La Guardia de una gran calidad.
Desde aquí solicitamos vuestra colaboración para conseguir fotografias relacionadas con el cultivo tradicional, y las labores de transformación del cañamo.11/15/09 at 20:48Comolobos: Tenemos parado desde el 2007 que Tito hizo comenta...
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Asailla353 viewsLa “asailla,” junto con el pisto, son los platos mas típicos en las fiestas de La Guardia para las cenas, pues se hacen las vísperas un pisto, o una “asailla” grande, y ya se tienen cenas para todos los días.
Ingredientes: 1 k de pimientos rojos y 2 tomates rojos.
Los pimientos, y los tomates, se ponen en la bandeja del horno se les untan bien con aceite y se les echa una pizca de sal, se les mete al horno el tiempo que necesiten para que estén bien asados. Se sacan del horno, y se les deja enfriar hasta que están templados (pues así se les pela mejor) ya pelados y cortados, se les hace una vinagreta, de aceite, vinagre, ajo muy picado, comino machacado y sal, moviendo todo bien. Se puede servir frio o templado.
10/24/09 at 15:22José María Tejero: Buenísima. Pero como no estamos reñidos con el int...
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Mazamorra399 views Mazamorra, unos de nuestros platos más populares.
Ingredientes: 1 k de pimientos, 1 k de tomates, 1k de calabacín, ½ k de patatas y 1 cebolla.
Elaboración: se fríe el pimiento en trozos pequeños, en otra sartén aparte, se fríe la cebolla, cuando esta tierna se añade el tomate y dejamos que se haga. Cuando están hechos los pimientos los sacamos de la sartén y los reservamos, en el mismo aceite freímos el calabacín, cuando esta hecho lo sacamos y lo ponemos junto a los pimientos. Por ultimo se fríen las patatas como para tortilla, cuando esta todo, pimiento, calabacín, tomate y patatas se mezcla en una sartén, y se deja 10 minutos cociendo para que se mezclen bien los sabores y se rectifica de sal.
09/05/09 at 11:58José Luis Tejero: Efectivamente estamos ante un plato típico guardio...
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Mazamorra399 views Mazamorra, unos de nuestros platos más populares.
Ingredientes: 1 k de pimientos, 1 k de tomates, 1k de calabacín, ½ k de patatas y 1 cebolla.
Elaboración: se fríe el pimiento en trozos pequeños, en otra sartén aparte, se fríe la cebolla, cuando esta tierna se añade el tomate y dejamos que se haga. Cuando están hechos los pimientos los sacamos de la sartén y los reservamos, en el mismo aceite freímos el calabacín, cuando esta hecho lo sacamos y lo ponemos junto a los pimientos. Por ultimo se fríen las patatas como para tortilla, cuando esta todo, pimiento, calabacín, tomate y patatas se mezcla en una sartén, y se deja 10 minutos cociendo para que se mezclen bien los sabores y se rectifica de sal.
09/04/09 at 17:31Menua: Los ingredientes y la elaboración son igual al pis...
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Mazamorra399 views Mazamorra, unos de nuestros platos más populares.
Ingredientes: 1 k de pimientos, 1 k de tomates, 1k de calabacín, ½ k de patatas y 1 cebolla.
Elaboración: se fríe el pimiento en trozos pequeños, en otra sartén aparte, se fríe la cebolla, cuando esta tierna se añade el tomate y dejamos que se haga. Cuando están hechos los pimientos los sacamos de la sartén y los reservamos, en el mismo aceite freímos el calabacín, cuando esta hecho lo sacamos y lo ponemos junto a los pimientos. Por ultimo se fríen las patatas como para tortilla, cuando esta todo, pimiento, calabacín, tomate y patatas se mezcla en una sartén, y se deja 10 minutos cociendo para que se mezclen bien los sabores y se rectifica de sal.
09/04/09 at 11:30Fer_Hdez: es parecido al pisto manchego...pero esto lleva pa...
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Receta en exclusiva para Proyecto Tupi de los buñuelos de viento, por nuestro ilustre confitero Juan Novillo2012 viewsUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Este video de más de 8 minutos de duración explica con todo lujo de detalles cómo se elabora esta receta tradicional de dulce guardiola, que además es típica de esta época del año (Los Santos, que se celebra mañana 1 de Noviembre). Espero que lo disfrutéis, y que luego intentéis hacerlo en casa...07/22/09 at 22:43proyectotupi: Y aquí esta el el embrión de la "Docuguardia&...
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Cangrejos en Salsa407 viewsUn cubo un poquito de "bofe" y un punto estratégico en la localidad para poder coger la materia prima, por ejemplo una compuerta del riego que en entorno de este pueblo abunda.
Al llegar a casa los capamos y en una cazuela echamos cebolla y ajo bien picado aceite para el rehogue con una puntita de pimentón y tomate friíto además de perejil picado cuando esto este bien pochao echamos los cangrejos y un buen vaso de vino dejando cocer y medio reducir. Típico para echarse un botellín.07/11/09 at 10:00Comolobos: Recordar a los que les de por salir a por cangrejo...
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Cangrejos en Salsa407 viewsUn cubo un poquito de "bofe" y un punto estratégico en la localidad para poder coger la materia prima, por ejemplo una compuerta del riego que en entorno de este pueblo abunda.
Al llegar a casa los capamos y en una cazuela echamos cebolla y ajo bien picado aceite para el rehogue con una puntita de pimentón y tomate friíto además de perejil picado cuando esto este bien pochao echamos los cangrejos y un buen vaso de vino dejando cocer y medio reducir. Típico para echarse un botellín.07/11/09 at 01:24José María Tejero: ¿Emigrantes o invasores? Por desgracia, desde hace...
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Pozo de tomate409 viewsLlega el verano, y nada mejor que una refrescante y nutritiva merienda, un POZO, hecho de: tomate, cebolleta, bonito, aceite de oliva (de La Guardia) sal y una pizca de pimentón. Todo esto se pica menudo y se pone directamente en una oreja de un pan redondo, que antes previamente se le ha retirado la miga del centro y se reserva para tapar el pozo, una vez que esté con el relleno dentro. Esta merienda es de las más tradicionales del verano en nuestro pueblo, sobretodo para los niños. 06/07/09 at 01:39José María Tejero: El pozo era otra cosa. Daba igual que fuera verano...
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Pan y Chocolate384 viewsPan con chocolate, esta era la merienda más común en los niños de La Guardia hasta los años 70. Las marcas que más se consumían eran, El Barco que era buenísimo con almendras, Dulcinea, Joselito y El Toro, este último para desayunos, hecho con agua y en puchero en la lumbre del fogón, que sabía rico, rico.
Otra de las cosas que hacíamos con el chocolate era colecciones de cromos, (en cada tableta venia uno) y cuando se llenaba el álbum se canjeaba por un regalo.
06/07/09 at 00:37José María Tejero: Pues sí, el pan con dos onzas de chocolate era par...
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Potaje de Castañas412 viewsYa estamos en Semana Santa y uno de los postres más antiguos de nuestro pueblo, en esta época, es el Potaje de Castañas, que no es lo mismo que el arroz con leche (o arroz con duz). A ver si nos animamos y lo hacemos.
04/06/09 at 23:04Menua: Receta, de potaje de castañas:
Poner 1 litro y me...
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Potaje de Castañas412 viewsYa estamos en Semana Santa y uno de los postres más antiguos de nuestro pueblo, en esta época, es el Potaje de Castañas, que no es lo mismo que el arroz con leche (o arroz con duz). A ver si nos animamos y lo hacemos.
04/06/09 at 22:39José María Tejero: Aunque no soy de los que disfrutan demasiado de la...
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Empedrao436 viewsPotaje de vigilia, (Empedrao) así lo llamaba mi abuela, y esta buenísimo.
04/01/09 at 17:10Menua: Receta de Potaje (Empedrao)
Poner a cocer en agua...
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Empedrao436 viewsPotaje de vigilia, (Empedrao) así lo llamaba mi abuela, y esta buenísimo.
04/01/09 at 14:37sita: Menua, pasanos la receta para hacerlo este viernes...
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Guisao de carne475 viewsAhora, es muy normal comerse un plato de carne guisada, pero hubo una época que sólo se hacia los días más principales del año (el guisao era un plato para esos días) se hacía con carne de oveja muchas patatas y alguna albondiguilla, también estaba el guisao de manos de cordero y el de patas, cabezas y crestas de pollos, éste se comía solo en un evento muy especial.
03/30/09 at 11:52Menua: Receta de carne guisada:
Rehogar la carne con el...
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Guisao de carne475 viewsAhora, es muy normal comerse un plato de carne guisada, pero hubo una época que sólo se hacia los días más principales del año (el guisao era un plato para esos días) se hacía con carne de oveja muchas patatas y alguna albondiguilla, también estaba el guisao de manos de cordero y el de patas, cabezas y crestas de pollos, éste se comía solo en un evento muy especial.
03/30/09 at 11:25Menua: José Maria, estoy de acuerdo con tu comentario, pe...
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Guisao de carne475 viewsAhora, es muy normal comerse un plato de carne guisada, pero hubo una época que sólo se hacia los días más principales del año (el guisao era un plato para esos días) se hacía con carne de oveja muchas patatas y alguna albondiguilla, también estaba el guisao de manos de cordero y el de patas, cabezas y crestas de pollos, éste se comía solo en un evento muy especial.
03/29/09 at 22:01José María Tejero: En los "buenos tiempos" de la Inquisici...
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Bavarois de turrón439 viewsEsta es una receta barata y sencilla, barata porque vamos a utilizar el turrón que nos quedó en la Navidad pasada. (Receta en comentario...)
03/24/09 at 16:51Menua: Bavarois de turrón; Ingredientes:
300 g de turrón...
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Bavarois de turrón439 viewsEsta es una receta barata y sencilla, barata porque vamos a utilizar el turrón que nos quedó en la Navidad pasada. (Receta en comentario...)
03/22/09 at 23:12José María Tejero: A ver si os vais a empachar con tanto dulce...
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Bavarois de turrón439 viewsEsta es una receta barata y sencilla, barata porque vamos a utilizar el turrón que nos quedó en la Navidad pasada. (Receta en comentario...)
03/22/09 at 11:21sita: Menua, cuando puedas nos das la receta, que tiene ...
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Tortas Dormidas925 viewsTortas, excelentes para desayunos y meriendas, mejor si van acompañadas de chocolate.
Dormidas, porque necesitan mucho reposo en un lugar caliente, para que suban.
03/17/09 at 12:48Menua: Las tortas no tienen una época determinada para h...
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Tortas Dormidas925 viewsTortas, excelentes para desayunos y meriendas, mejor si van acompañadas de chocolate.
Dormidas, porque necesitan mucho reposo en un lugar caliente, para que suban.
03/16/09 at 21:32Menua: Receta de Tortas Dormidas
INGREDIENTES: 1/2 litro...
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