 Last additions - NUESTRA GASTRONOMIA: |
pastas de mantequilla254 viewsUna receta rica, rica, para hacer en los días fríos de invierno, y quedar de maravilla con los amigos cuando los invitamos a tomar café.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
½ de harina floja.
300 gramos de mantequilla.
150 de azúcar glas.
Una pizca de sal.
1 huevo.
Una pizca de vainilla en polvo.
Elaboración:
Con la harina sobre la mesa se hace un volcán, poniendo en el centro todos los ingredientes, y se hace una pomada con ellos. A continuación se mezcla la harina con el máximo cuidado, dejando una pasta uniforme, sin trabajarla mucho para que no forme liga, dejándose en la nevera por espacio de una hora.
Se estira después con un rodillo a un grosor de tres mm, aproximadamente y se cortan las pastas con moldes.
La temperatura de cocción del horno es de 150 grados y el tiempo de 10 a 15 minutos
Nov 16, 2015
|
|
El cohombro. Productos de nuestra tierra331 viewsNUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporadaAug 24, 2014
|
|
Receta del Roscón370 viewsROSCÓN DE REYES
Ingredientes:
½ Harina,
75 gramos de Mantequilla,
75 de Azúcar,
30 gramos de levadura prensada,
3 huevos, leche y sal,
Fruta confitada,
Agua de azahar, Raspadura de un limón, azúcar glas y ron.
ELABORACIÓN:
En un cazo se echan dos cucharadas de leche, dos de agua templada, una de ron, 125 gramos de azúcar, la raspadura del limón, y unas gotas de agua de azahar, se remueve todo hasta que se deshaga el azúcar. Y se reserva.
Para hacer el roscón de reyes, hay que hacer dos masas:
La primera una masa de levadura; en una fuente se dispone 150 gramos de harina, haciendo un hueco en el centro para verter la levadura disuelta en tres cucharadas de leche caliente. Se mezcla todo bien y se añade un poquito más de leche si fuera necesario, hasta conseguir una masa bastante blanda.
Entonces se prepara una bola, se hacen unos cortes en forma de cruz y se pasa a un plato, se tapa con un paño y se deja reposar en un lugar templado durante 25 minutos.
Mientras elaboramos la segunda masa.
En la encimera se pone el resto de harina en forma de volcán, en el centro se echa una pizca de sal, la mantequilla echa trocitos, el azúcar y tres huevos y el preparado que tenemos en el cazo. Se trabaja muy deprisa para lograr elasticidad en la masa.
Cuando esta lista la segunda masa se unen las dos, amasándolas muy bien por espacio de 10 o 15 minutos, hay que lograr una masa que quede como goma.
En este punto se pasa a una fuente espolvoreada con harina, se espolvorea también la masa y se arropa con un paño, dejándola reposar en un lugar templado hasta que suba el doble de su tamaño (unas 2 horas)
Ya fermentada se da la forma del roscón en una bandeja de horno, se vuelve a tapar con el paño para que repose, cuando haya aumentado el doble se pinta con huevo batido se decora con las frutas confitadas y se espolvorea con azúcar glas, se mete al horno a temperatura moderada hasta que se dore.
Se rellena al gusto, o solo con chocolate ¡¡¡esta delicioso!!!
Jan 02, 2014
|
|
Caracoles del Cabozo358 viewsOct 23, 2013
|
|
Falso cordeo asado486 viewsSi queréis quedar bien esta Navidad y no tenéis tiempo para cocinar, hacer esta receta quedareis fenomenal, nadie notara que el cordero no está hecho en el horno.
FALSO CORDERO ASADO
Ingredientes:
Una pierna o paletilla de cordero, hecha dos o tres trozos (según sea)
Vino blanco, perejil, ajo, sal, pimienta y aceite
ELABORACION:
Se maja en un mortero el ajo, el perejil y sal, se le añade un buen choro de aceite, esta pasta se le unta al cordero unas horas antes de cocinarlo para que coja el sabor.
En una sartén con aceite se dora el cordero (solo dorarlo vuelta y vuelta) se saca y se pone en la olla exprés, se le añade un vaso de vino blanco (pequeño) y se tapa la olla, se deja cocer 20 minutos contando desde que empieza a rotar la válvula.
Dec 17, 2012
|
|
Pastas "Perronillas"528 views PASTAS “PERRONILLAS”
Ingredientes:
1/4 K De manteca de cerdo
1/4 K De aceite
1/2 K De azúcar
La raspadura de un limón y de una naranja
Una pizca de canela
3 Huevos
1 k de harina
ELABORACION:
Se tuesta el aceite cuando todavía está caliente se le echa la manteca para que esta se deshaga, y se deja enfriar.
En un recipiente se baten los huevos y se les añade la ralladura del limón y la de naranja, el azúcar, la pizca de canela, el aceite y la manteca ya fríos, el harina, se amasa todo , quedando listas para hacer las pastas; antes de meterlas al horno se les da un baño de huevo batido por encima y se les rocía de azúcar.
Se cuecen en el horno a 180 grados.
Dec 23, 2011
|
|
 Random files - NUESTRA GASTRONOMIA: |
Sequillos720 viewsSequillos, uno de los dulces Navideños más tradicionales de nuestro pueblo, esta es la receta.
Ingredientes: 2 vasos (de los de agua) de aceite, 1 vaso (de los de vino) de vino, 1 k de harina, ½ k de azúcar y anís en grano machacado.
Elaboración: en un recipiente, se pone la harina y se hace un volcán, en el centro se pone el aceite, el vino, el azúcar y el anís, a continuación se amasa todo, quedando una pasta dura, que se pueda trabajar con las manos, esta pasta se coloca en la encimera y se estira con un rodillo, dejando el grosor deseado, se corta en cuadrados, se colocan en la bandeja de horno y se meten a este, a una temperatura de 190 grados, hasta que se vean dorados. Una vez, fuera del horno se espolvorean con azúcar.
NUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporada
|
|
Tortilla de duz, uno de los postres mas típicos de nuestro pueblo en Semana Santa571 viewsSe baten 3 huevos, cuando están bien batidos se le añaden 3 cucharadas de azúcar, la ralladura de medio limón y se sigue batiendo. Cuando está todo bien mezclado se le añade 50 g de pan rallado, se mezcla todo bien y se cuaja la tortilla en una satén con unas gotas de aceite. Una vez hecha, se reserva en una fuente, hacemos una melcocha de caramelo, que consiste en hacer azúcar tostada e incorporar leche muy caliente y mover hasta que se deshaga el caramelo, cubrimos la tortilla con este preparado para que se ponga jugosa y se sirve fría.
|
|
Cochifrita523 viewsCochifrita, un plato guardiolo muy antiguo. Su principal ingrediente, la carrilla de cordero o de oveja, también se puede sustituir por “collá” (cuello). Hace unos años, lo más normal es que fuera de oveja, era la carne que más se consumía en el pueblo, el cordero era para las fechas señaladas, y no digamos la ternera, esta carne no se conocía en el pueblo, solo las clases pudientes la consumían cuando se la traían de Madrid.
Receta: Se pone a cocer la carne en una olla con bastante agua (tiene que salir caldo para la sopa) junto con una hoja de laurel, un tomate rojo, una zanahoria, unos ajos enteros sin pelar, unas cucharadas de aceite, pimentón, unos granos de cominos y sal. Se deja cocer durante una hora, y se le añade la patata y unas judías verdes (habichuelas como las llamamos en el pueblo) dejando cocer de nuevo hasta que este todo en su punto. Este puchero tiene tres vuelcos como el cocido: el primero, la sopa, se hacen unas rebanadas de pan muy finas en el plato, y se le añade el caldo, si se tiene hierbabuena se le puede echar un poquito por encima. El segundo vuelco, la patata y la verdura. El tercero la carne.
|
|
Recetas de confitería artesanal600 views
Hay cosas que si las cambiasemos solo cosegiríamos empeorarlas.
|
|
Las Tortas de Cañamones1315 viewsHemos visto berenjenas, churros, gachas, recetas de buñuelos de viento..... y se nos quedaba en el tintero uno de los productos con mas tradición en nuestro pueblo, las tortas de cañamones.
El cultivo de cañamo en La Guardia estuvo muy arraigado durante muchos años, de hecho existen crónicas que denominan el cañamo de La Guardia de una gran calidad.
Desde aquí solicitamos vuestra colaboración para conseguir fotografias relacionadas con el cultivo tradicional, y las labores de transformación del cañamo.
|
|
El cohombro. Productos de nuestra tierra331 viewsNUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporada
|
|
 Last viewed - NUESTRA GASTRONOMIA: |
Flores, un dulce muy tradicional en Semana Santa, en la Mancha, sobretodo en nuestro pueblo La Guardia.470 viewsBatir 3 huevos, añadirle ¼ de l de leche y ¼ kg de harina, batir hasta que esté la pasta sin grumos. Poner una sartén al fuego con bastante aceite (que cubra el molde). Meter el molde y dejar que se caliente, cuando el aceite esta fuerte se saca el molde, se moja en el preparado que hemos hecho y se vuelve a meter en el aceite, con el contacto del aceite la masa se despega del molde dejando que se fría la flor, repetir así hasta que se acabe la masa, el molde debe estar siempre muy caliente. Las flores cuando se sacan se las deja escurrir la grasa, después se las rocía con azúcar.
Jan 09, 2025 at 07:41 PM
|
|
Las Tortas de Cañamones1315 viewsHemos visto berenjenas, churros, gachas, recetas de buñuelos de viento..... y se nos quedaba en el tintero uno de los productos con mas tradición en nuestro pueblo, las tortas de cañamones.
El cultivo de cañamo en La Guardia estuvo muy arraigado durante muchos años, de hecho existen crónicas que denominan el cañamo de La Guardia de una gran calidad.
Desde aquí solicitamos vuestra colaboración para conseguir fotografias relacionadas con el cultivo tradicional, y las labores de transformación del cañamo.Jan 09, 2025 at 08:56 AM
|
|
Arroz con champiñones387 viewsArroz con Champiñón:
Para 5 personas, ingredientes: Arroz ½ k, Azafrán, Aceite, Cebolla ¼ k, Queso rallado 50 g, Champiñones ½ k, Tomates maduros ½ k y sal.
Elaboración: Se pone a hervir agua, la mitad de la cebolla se corta muy fina, y el resto en juliana. En un recipiente resistente al horno se rehoga la cebolla cortada fina a fuego flojo, cuando este transparente se echara el arroz, y se le moja con el agua hirviendo, se echara unas hebras de azafrán y la sal. Se deja hervir 8 minutos y se mete al horno caliente durante 12 minutos más, para que se termine de hacer. Al sacarlo se añade 50 g de queso rallado, se mueve todo con una cuchara para que se mezcle el queso y el arroz.
Salsa de Champiñón: en una sartén con aceite, se rehoga la cebolla que tenemos cortada en juliana, agregar el tomate picado y dejar unos 5 m, añadir el champiñón limpio y cuarteado, dejar cocer a medio fuego y tapado. Emplatar, con un molde de corona, con la salsa en el centro.
Jan 03, 2025 at 01:17 PM
|
|
16 de diciembre de 2007. Se aceracán las navidades y con ellas llegan los dulces típicos de estas fechas ¿ Os gustan los 'mantecaos' ?386 viewsDec 16, 2024 at 10:08 PM
|
|
Judias blancas estofadas557 views ESTOFADO DE JUDIAS BLANCAS
Las judías… ¿que se puede hablar de esta legumbre? Mucho... hablar de las judías es hablar de una parte de la historia de La Guardia, sobre todo de los años 50 y 60, que yo recuerde, porque esta costumbre venía de años anteriores.
En el mes de Octubre, ya pasada la vendimia, la siguiente labor en el campo era preparar los barbechos para la cimencera o siembra. Los hombres salían al campo desde por la mañana al amanecer hasta la puesta de sol, pero como los días son mas cortos en estos meses del año no guisaban en el campo sino que tiraban un “bocao” de pan y algo que su mujer les hubiera puesto en las alforjas o simplemente pan y aceitunas o algún trozo de bacalao seco. Ya que el chorizo, el tocino o las costillas del gorrino no se podía comer porque éste todavía estaba vivo.
Pero volvamos a las judías. En vista del almuerzo que se hacia había que preparar una buena cena, que consistía en un buen plato de judías cocidas con un buen chorro de aceite del bueno (es decir del nuestro de oliva) una hoja de laurel, la punta de la cuchara de pimentón y una buena cabeza de ajos. Todo esto puesto en el puchero a la lumbre cociendo lentamente hasta la hora de la cena. Estas judías después de la matanza del gorrino ganaban mucho con la morcilla y el hueso de espinazo.
Bueno pues esta cena se preparaba todas las noches en el 80% de los hogares guardiolos desde últimos de Octubre hasta el mes de Marzo, cuando ya los días eran más largos y se podía hacer el guiso de patatas para comer en el campo.
Por cierto que el 17 de Enero que es San Antón, se tenía por costumbre cocer el rabo del gorrino en las judías, para que el próximo año el lechón fuera más grande.
Dec 08, 2024 at 07:44 AM
|
|
Mazamorra427 views Mazamorra, unos de nuestros platos más populares.
Ingredientes: 1 k de pimientos, 1 k de tomates, 1k de calabacín, ½ k de patatas y 1 cebolla.
Elaboración: se fríe el pimiento en trozos pequeños, en otra sartén aparte, se fríe la cebolla, cuando esta tierna se añade el tomate y dejamos que se haga. Cuando están hechos los pimientos los sacamos de la sartén y los reservamos, en el mismo aceite freímos el calabacín, cuando esta hecho lo sacamos y lo ponemos junto a los pimientos. Por ultimo se fríen las patatas como para tortilla, cuando esta todo, pimiento, calabacín, tomate y patatas se mezcla en una sartén, y se deja 10 minutos cociendo para que se mezclen bien los sabores y se rectifica de sal.
Dec 04, 2024 at 12:19 AM
|
|
29 de Octubre de 2006, se acercan Los Santos, es tiempo de preparar buñuelos de viento...681 viewsNov 16, 2024 at 01:57 PM
|
|
Sequillos720 viewsSequillos, uno de los dulces Navideños más tradicionales de nuestro pueblo, esta es la receta.
Ingredientes: 2 vasos (de los de agua) de aceite, 1 vaso (de los de vino) de vino, 1 k de harina, ½ k de azúcar y anís en grano machacado.
Elaboración: en un recipiente, se pone la harina y se hace un volcán, en el centro se pone el aceite, el vino, el azúcar y el anís, a continuación se amasa todo, quedando una pasta dura, que se pueda trabajar con las manos, esta pasta se coloca en la encimera y se estira con un rodillo, dejando el grosor deseado, se corta en cuadrados, se colocan en la bandeja de horno y se meten a este, a una temperatura de 190 grados, hasta que se vean dorados. Una vez, fuera del horno se espolvorean con azúcar.
NUESTRA GASTRONOMIA: < Recetas de temporadaOct 31, 2024 at 04:07 PM
|
|
Empedrao474 viewsPotaje de vigilia, (Empedrao) así lo llamaba mi abuela, y esta buenísimo.
Oct 02, 2024 at 04:41 PM
|
|
Potaje de Castañas434 viewsYa estamos en Semana Santa y uno de los postres más antiguos de nuestro pueblo, en esta época, es el Potaje de Castañas, que no es lo mismo que el arroz con leche (o arroz con duz). A ver si nos animamos y lo hacemos.
Oct 02, 2024 at 04:41 PM
|
|
Receta en exclusiva para Proyecto Tupi de los buñuelos de viento, por nuestro ilustre confitero Juan Novillo2052 viewsUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Este video de más de 8 minutos de duración explica con todo lujo de detalles cómo se elabora esta receta tradicional de dulce guardiola, que además es típica de esta época del año (Los Santos, que se celebra mañana 1 de Noviembre). Espero que lo disfrutéis, y que luego intentéis hacerlo en casa...Oct 01, 2024 at 11:49 PM
|
|
Gachas o almortas tradicionales guardiolas 4 de noviembre 2006617 viewsNUESTRA GASTRONOMIA: -> Recetas clásicas
Las Gachas y su leyenda:
Hay muchas recetas que son de temporada, esta es un receta típica de invierno, especialmante indicada y apreciada en los días lluviosos de esta estación (salvo cuando "hay muerto" que como dice la tradición guardiola no se deben preparar ya si se hace "el muerto mete un dedo en la sartén").
Historia de esta foto:
En El Bar Casa Pepe sábado 4 de Noviembre de 2006, a la hora del aperitivo:
- Buenos días ¿ Nos pones unas cervecitas ? - entra diciendo un cliente -.
- Buenos serían si no lloviese - responde el camarero- .
- Buenos son para comerse unas gachitas en casa después de estas cervezas... - replica el cliente - .
- ¡Ya...! - contesta con ironía el camarero - Pero tú no te las vas a comer....
- ¿ Que no ?, No solo me las voy a comer, sino que tu las vas a ver...... - apostilla el cliente con mas irónia aún que la del camarero -.
Esta foto que veis es el resultado de aquella conversación.
Dedicatoria:
Esta foto es un regalo a una persona de este proyecto que presenció la conversación aquel día. La publicamos hoy por dos motivos: por que es su cumpleaños y por que es un apasionado de la comida.
¡¡ Felicidades !!
¿Y ahora que?:
Y dicho todo esto, ahora solo falta que alguien se anime y nos mande la receta. O mejor aún, que nos invite a comer unas gachas y mientras las prepara hacemos un reportaje de como se guisan.... y lo publicamos ¿no?
Oct 01, 2024 at 11:49 PM
|
|
15 de Mayo de 2007. Pradera de San Isidro de Madrid. Las berenjenas y la bota de vino602 viewsEsta es una foto que me he quedado con ganas de hacer estas fiestas 2006 ya pasadas, pero no pude hacerla muy a mi pesar porque no vinieron a la Plaza en Septiembre. Al mismo tiempo que degustaba una se me ha ocurrido hacerlas una foto como reivindicación para que las próximas fiestas (sean las de Castilla la Mancha o las del Santo Niño) podamos degustar un manjar típico de Castilla La Mancha
Haz click a la foto para verlas con mayor detalle y que te den ganas de comerte una
Fotos de guardiolos en las fiestas de San Isidro en Madrid en www.redajo.com.
www.redajo.com.Oct 01, 2024 at 11:49 PM
|
|
Pollitos en Faunia (Madrid). 23 de Agosto de 2007379 viewsAl hacer esta foto he recordado momentos de mi niñez en los que en mi casa se criaban desde recién nacidos los pollos y las gallinas para el autoconsumo. Cuando eran chiquititos se metían en una caja de cartón y en invierno se ponían al lado de la estufa todos acurrucados unos con otros como en la foto para no pasar frío. Recuerdo que en el "gallinero" de casa se criaban gallinas, pollos, conejos y cerdos. ¡Qué lástima que este tipo de tradiciones ya se hayan prácticamente perdido en nuestro pueblo!. De lo que más me acuerdo es del sabor de los pollos de corral en los guisados que hacía mi madre, con esos muslos de hasta 10cm de diámetro, con esas albóndigas hechas con su carne criada sin clembuterol (que convierte la grasa en músculo) ni otros elementos de engorde artificial y la gelatina que soltaban que hasta se solidificaba de lo densa que era, que no tiene nada que ver con el sabor del pollo industrial actual. Los piensos eran de harina de cereal (trigo o cebada) y no como ahora que se usan piensos de harina de grasa animal que ha favorecido la aparición de enfermedades como la de las vacas locas. ¿Realmente hemos ido a mejor en nuestra alimentación con el paso de los años? ¡Qué daría yo por un guisado de esos... !
Fotos de Faunia.
Videos de Faunia.Oct 01, 2024 at 11:48 PM
|
|
7 de octubre de 2007. Sardinas saladas de casa "El Chiquitín", que aún tinenen sus adeptos y mas ahora en vendimias...461 viewsTípicas en vendimias. Oct 01, 2024 at 11:47 PM
|
|
Productos Artesanos realizado por la Pasteleria La Montera342 viewsBollos "Tortas dormidas", Galletas, Magdalenas, pastas de Cocos, Suspiros, Mazapán y como no!! nuestras Pastas de Almendra y Bizcochos Borrachos.Oct 01, 2024 at 11:47 PM
|
|
Tortas Dormidas945 viewsTortas, excelentes para desayunos y meriendas, mejor si van acompañadas de chocolate.
Dormidas, porque necesitan mucho reposo en un lugar caliente, para que suban.
Oct 01, 2024 at 11:46 PM
|
|
Bavarois de turrón467 viewsEsta es una receta barata y sencilla, barata porque vamos a utilizar el turrón que nos quedó en la Navidad pasada. (Receta en comentario...)
Oct 01, 2024 at 11:46 PM
|
|
|
Register 
