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Pastel de puerros (con dedicatoria)419 viewsCocer 6 puerros durante 15min, escurrir y guardar el caldo. Rehogar media cebolla picada fina y añadir los puerros cocidos, saltear todo. Agregar 1 cucharada de harina, 3 de nata líquida, sal y pimienta e ir añadiendo el caldo de los puerros haciendo una pasta en la sartén sin parar de mover. Retirar de la sartén y añadir 2 huevos batidos mezclando bien. En un molde poner una base de hojaldre, la masa de puerros y otra tapa de hojaldre. Pintar encima con huevo batido. Hornear a 160º durante 35min.aprox.
 
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Arroz con champiñones373 viewsArroz con Champiñón:
Para 5 personas, ingredientes: Arroz ½ k, Azafrán, Aceite, Cebolla ¼ k, Queso rallado 50 g, Champiñones ½ k, Tomates maduros ½ k y sal.
Elaboración: Se pone a hervir agua, la mitad de la cebolla se corta muy fina, y el resto en juliana. En un recipiente resistente al horno se rehoga la cebolla cortada fina a fuego flojo, cuando este transparente se echara el arroz, y se le moja con el agua hirviendo, se echara unas hebras de azafrán y la sal. Se deja hervir 8 minutos y se mete al horno caliente durante 12 minutos más, para que se termine de hacer. Al sacarlo se añade 50 g de queso rallado, se mueve todo con una cuchara para que se mezcle el queso y el arroz.
Salsa de Champiñón: en una sartén con aceite, se rehoga la cebolla que tenemos cortada en juliana, agregar el tomate picado y dejar unos 5 m, añadir el champiñón limpio y cuarteado, dejar cocer a medio fuego y tapado. Emplatar, con un molde de corona, con la salsa en el centro.
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Bavarois de turrón439 viewsEsta es una receta barata y sencilla, barata porque vamos a utilizar el turrón que nos quedó en la Navidad pasada. (Receta en comentario...)
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Canelones de carne456 views-Ingredientes para 24 canelones: 200 g de carne picada, 50 g de jamón serrano, 1 huevo, ½ vaso de vino blanco, queso rallado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil y sal.
-Preparación: se calienta en una sartén un poco de aceite y se fríe la cebolla. Una vez ya frita, se le agrega la carne picada (adobada con un diente de ajo y perejil machacados) y el jamón hecho taquitos. Se rehoga todo, se añade el vino y la sal, dejándolo cocer hasta que se haya consumido el vino. Tras esto se incorpora el pan rallado y el huevo (un poco batido), se deja enfriar este preparado. Se rellenan con él los canelones y se van colocando en una fuente para horno para cubrirlos con tomate frito, espolvoreándolos con queso rallado y pequeñas bolitas de mantequilla. Se introducen al horno hasta que estén gratinados.
NUESTRA GASTRONOMÍA: Recetas clásicas
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Cangrejos en Salsa407 viewsUn cubo un poquito de "bofe" y un punto estratégico en la localidad para poder coger la materia prima, por ejemplo una compuerta del riego que en entorno de este pueblo abunda.
Al llegar a casa los capamos y en una cazuela echamos cebolla y ajo bien picado aceite para el rehogue con una puntita de pimentón y tomate friíto además de perejil picado cuando esto este bien pochao echamos los cangrejos y un buen vaso de vino dejando cocer y medio reducir. Típico para echarse un botellín.
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Cochifrita509 viewsCochifrita, un plato guardiolo muy antiguo. Su principal ingrediente, la carrilla de cordero o de oveja, también se puede sustituir por “collá” (cuello). Hace unos años, lo más normal es que fuera de oveja, era la carne que más se consumía en el pueblo, el cordero era para las fechas señaladas, y no digamos la ternera, esta carne no se conocía en el pueblo, solo las clases pudientes la consumían cuando se la traían de Madrid.
Receta: Se pone a cocer la carne en una olla con bastante agua (tiene que salir caldo para la sopa) junto con una hoja de laurel, un tomate rojo, una zanahoria, unos ajos enteros sin pelar, unas cucharadas de aceite, pimentón, unos granos de cominos y sal. Se deja cocer durante una hora, y se le añade la patata y unas judías verdes (habichuelas como las llamamos en el pueblo) dejando cocer de nuevo hasta que este todo en su punto. Este puchero tiene tres vuelcos como el cocido: el primero, la sopa, se hacen unas rebanadas de pan muy finas en el plato, y se le añade el caldo, si se tiene hierbabuena se le puede echar un poquito por encima. El segundo vuelco, la patata y la verdura. El tercero la carne.
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Cohombro347 viewsEl Cohombro,tambien llamado pepino fino, alpicoz o pepino/melón serpiente. pertenece a la familia de las cucurbitáceas sobre todo se cultiva por el Levante, aunque muy extendido en los huertos Manchegos y un clasico en los gazpachos guardiolos. Algo más aromático que el pepino comun,con la misma textura y una gran cantidad de semillas teniendo un sabor peculiar.
Obsequios de mi tío Jesús a los cuales daré salida con gusto.
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Falso cordeo asado474 viewsSi queréis quedar bien esta Navidad y no tenéis tiempo para cocinar, hacer esta receta quedareis fenomenal, nadie notara que el cordero no está hecho en el horno.
FALSO CORDERO ASADO
Ingredientes:
Una pierna o paletilla de cordero, hecha dos o tres trozos (según sea)
Vino blanco, perejil, ajo, sal, pimienta y aceite
ELABORACION:
Se maja en un mortero el ajo, el perejil y sal, se le añade un buen choro de aceite, esta pasta se le unta al cordero unas horas antes de cocinarlo para que coja el sabor.
En una sartén con aceite se dora el cordero (solo dorarlo vuelta y vuelta) se saca y se pone en la olla exprés, se le añade un vaso de vino blanco (pequeño) y se tapa la olla, se deja cocer 20 minutos contando desde que empieza a rotar la válvula.
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Criadilla de tierra409 viewsEn La Guardia podemos degustar ya cada vez menos por su escasez este hongo hipogeo (bajo tierra) también llamada Trufa del desierto que vive en zonas áridas y semiáridas. En esta localidad los camperos con un buen ojo las recogen. Eso si, siempre sin desvelar su ubicación. Revuelto en una tortillita es manjar de los recolectores y los buenos bolsillos decididos a pagar por el preciado hongo.
NUESTRA GASTRONOMIA: recetas clásicas
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Ensalada de judias356 viewsEnsalada de judías:
Se cuecen las judías con cebolla, 1 hoja de laurel, un tomate y 1 zanahoria.
Se dejan enfriar y se les aliña con: Cebolla muy picada, huevo duro, pimiento (puede ser morrón o verde) estragón, aceite, vinagre y sal.
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Estofado de pollo o como lo llamamos en La Guardia (encebollao)430 viewsReceta: se hace trozos el pollo, se sazona con sal, se le pone en una olla, y se le va añadiendo lo siguiente: dos cebollas cortadas en cuadrados, 3 o 4 dientes de ajos enteros, 1 tomate rojo entero, 1 vasito de vino, 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de pimentón ,1 hoja de laurel. Todo este preparado se pone a cocer a fuego lento, muy lento (que se cueza con su propio jugo) Cuando se va quedando un poco seco se le añade agua, lo justo para cubrir la carne. Antes de que el pollo esté hecho se le añade la patata, se rectifica de sal y se deja que termine de cocer. Esta es la receta original, también se le puede añadir alguna verdura de temporada, por ejemplo los espárragos en primavera, etc.
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Gallina en pepitoria343 viewsGallina en Pepitoria
Ingredientes: 1 gallina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de harina, 1 vasito de vino blanco, 1 huevo duro, 25 g de almendras tostadas y peladas, 1 rebanada de pan frito, agua o caldo y azafrán.
Elaboración: La gallina se trocea en trozos grandes, se sazona con sal y pimienta, se doran los trozos de gallina en aceite muy caliente, y se sacan a una cacerola. En la misma sartén en el aceite restante, se rehoga la cebolla y el ajo picado, hasta que resulte tierno y ligeramente dorados, se le añade la cucharada de harina se le da una vuelta, se añade el vino y el agua o caldo, una hoja de laurel y el azafrán se deja cocer unos minutos; esta salsa se echa en la cacerola donde tenemos reservada la gallina, rectificamos de sal se tapa y se deja cocer hasta que la carne resulte tierna, mientras, en un mortero majamos las almendras el pan frito y la yema de huevo cocido, lo desligamos con un poco de caldo y lo incorporamos al guiso unos 15 minutos antes de retirarlo del fuego.
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Guisao de carne475 viewsAhora, es muy normal comerse un plato de carne guisada, pero hubo una época que sólo se hacia los días más principales del año (el guisao era un plato para esos días) se hacía con carne de oveja muchas patatas y alguna albondiguilla, también estaba el guisao de manos de cordero y el de patas, cabezas y crestas de pollos, éste se comía solo en un evento muy especial.
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Las Tortas de Cañamones1279 viewsHemos visto berenjenas, churros, gachas, recetas de buñuelos de viento..... y se nos quedaba en el tintero uno de los productos con mas tradición en nuestro pueblo, las tortas de cañamones.
El cultivo de cañamo en La Guardia estuvo muy arraigado durante muchos años, de hecho existen crónicas que denominan el cañamo de La Guardia de una gran calidad.
Desde aquí solicitamos vuestra colaboración para conseguir fotografias relacionadas con el cultivo tradicional, y las labores de transformación del cañamo.
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Judias blancas estofadas536 views ESTOFADO DE JUDIAS BLANCAS
Las judías… ¿que se puede hablar de esta legumbre? Mucho... hablar de las judías es hablar de una parte de la historia de La Guardia, sobre todo de los años 50 y 60, que yo recuerde, porque esta costumbre venía de años anteriores.
En el mes de Octubre, ya pasada la vendimia, la siguiente labor en el campo era preparar los barbechos para la cimencera o siembra. Los hombres salían al campo desde por la mañana al amanecer hasta la puesta de sol, pero como los días son mas cortos en estos meses del año no guisaban en el campo sino que tiraban un “bocao” de pan y algo que su mujer les hubiera puesto en las alforjas o simplemente pan y aceitunas o algún trozo de bacalao seco. Ya que el chorizo, el tocino o las costillas del gorrino no se podía comer porque éste todavía estaba vivo.
Pero volvamos a las judías. En vista del almuerzo que se hacia había que preparar una buena cena, que consistía en un buen plato de judías cocidas con un buen chorro de aceite del bueno (es decir del nuestro de oliva) una hoja de laurel, la punta de la cuchara de pimentón y una buena cabeza de ajos. Todo esto puesto en el puchero a la lumbre cociendo lentamente hasta la hora de la cena. Estas judías después de la matanza del gorrino ganaban mucho con la morcilla y el hueso de espinazo.
Bueno pues esta cena se preparaba todas las noches en el 80% de los hogares guardiolos desde últimos de Octubre hasta el mes de Marzo, cuando ya los días eran más largos y se podía hacer el guiso de patatas para comer en el campo.
Por cierto que el 17 de Enero que es San Antón, se tenía por costumbre cocer el rabo del gorrino en las judías, para que el próximo año el lechón fuera más grande.
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Judias verdes con tomate389 viewsAprovechando que hay muchas judías verdes por La Guardia, vamos hacer un primer plato con esta verdura.
Ingredientes: Judías verdes ½, tomates ½, media cebolla y un par de patatas.
Se cuecen las judías se escurren y se reservan. En una sartén con un poquito de aceite, se fríe la cebolla (que previamente la hemos cortado fina), cuando esta tierna le echamos el tomate y lo dejamos cocer, cuando este hecho incorporamos las judías, lo movemos todo, se deja que cueza un par de minutos y se retira del fuego, por ultimo se fríe las patata en cuadraditos, incorporando estas a las judías verdes.
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Las gachas636 viewsLa cuadrilla de Campaya, despide de las fiestas con unas buenas gachas de cena. (27-9-2011)
Las gachas, el sustento de nuestro pueblo en años difíciles donde había poco o nada que comer; y la almorta pienso para animales, se convirtió en el alimento más común para las personas.
En la actualidad es uno de los platos típicos de Castilla la Mancha.
Sobre las gachas o almortas, hay mucho que contar…
NUESTRA GASTRONOMÍA: < Recetas clásicas
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Pollitos en Faunia (Madrid). 23 de Agosto de 2007366 viewsAl hacer esta foto he recordado momentos de mi niñez en los que en mi casa se criaban desde recién nacidos los pollos y las gallinas para el autoconsumo. Cuando eran chiquititos se metían en una caja de cartón y en invierno se ponían al lado de la estufa todos acurrucados unos con otros como en la foto para no pasar frío. Recuerdo que en el "gallinero" de casa se criaban gallinas, pollos, conejos y cerdos. ¡Qué lástima que este tipo de tradiciones ya se hayan prácticamente perdido en nuestro pueblo!. De lo que más me acuerdo es del sabor de los pollos de corral en los guisados que hacía mi madre, con esos muslos de hasta 10cm de diámetro, con esas albóndigas hechas con su carne criada sin clembuterol (que convierte la grasa en músculo) ni otros elementos de engorde artificial y la gelatina que soltaban que hasta se solidificaba de lo densa que era, que no tiene nada que ver con el sabor del pollo industrial actual. Los piensos eran de harina de cereal (trigo o cebada) y no como ahora que se usan piensos de harina de grasa animal que ha favorecido la aparición de enfermedades como la de las vacas locas. ¿Realmente hemos ido a mejor en nuestra alimentación con el paso de los años? ¡Qué daría yo por un guisado de esos... !
Fotos de Faunia.
Videos de Faunia.
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Recetas de confitería artesanal589 views
Hay cosas que si las cambiasemos solo cosegiríamos empeorarlas.
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15 de Mayo de 2007. Pradera de San Isidro de Madrid. Las berenjenas y la bota de vino591 viewsEsta es una foto que me he quedado con ganas de hacer estas fiestas 2006 ya pasadas, pero no pude hacerla muy a mi pesar porque no vinieron a la Plaza en Septiembre. Al mismo tiempo que degustaba una se me ha ocurrido hacerlas una foto como reivindicación para que las próximas fiestas (sean las de Castilla la Mancha o las del Santo Niño) podamos degustar un manjar típico de Castilla La Mancha
Haz click a la foto para verlas con mayor detalle y que te den ganas de comerte una
Fotos de guardiolos en las fiestas de San Isidro en Madrid en www.redajo.com.
www.redajo.com.
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Lombarda443 viewsLombarda, un plato que nos puede servir como guarnición, o primer plato.
Ingredientes: una lombarda, una manzana reineta, 100g de pasas, 50g de piñones, 1 copa de coñac, 2 dientes de ajo, aceite y sal.
Elaboración: se cuece la lombarda, (que no este muy hecha) se pasa a un escurridor y se deja que escurra, mientras, en una sartén ponemos a freír el ajo picado, la manzana (partida como patata para tortilla) y los piñones, se rehoga todo, a continuación incorporamos la lombarda, removemos para que se mezcle todo bien, y por ultimo echamos las pasas y el coñac. Lo dejamos que se valla evaporando todo el líquido que tenga, no hay que dejar de mover para que no se pegue.
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Pan y Chocolate384 viewsPan con chocolate, esta era la merienda más común en los niños de La Guardia hasta los años 70. Las marcas que más se consumían eran, El Barco que era buenísimo con almendras, Dulcinea, Joselito y El Toro, este último para desayunos, hecho con agua y en puchero en la lumbre del fogón, que sabía rico, rico.
Otra de las cosas que hacíamos con el chocolate era colecciones de cromos, (en cada tableta venia uno) y cuando se llenaba el álbum se canjeaba por un regalo.
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Pasta con verduras373 viewsPasta, con verduras y gambas.
Ingredientes: 250 g de cintas, una cebolla, un calabacín, un pimiento verde y 250 de gambas, aceite y sal
Se cuece la pasta, cuando esta lista se pasa a un escurridor y se refresca, ponemos una sartén con muy poco de aceite, se rehoga la cebolla, el calabacín hecho dados y sin pelar, el pimiento en trocitos dejamos que se haga, (pero no mucho tienen que estar las verduras enteronas) y por ultimo se incorporan las gambas. Se ponen las cintas en una fuente y se les cubre con el sofrito de verduras y gambas, se puede enriquecer el plato con setas, (y si son de temporada y del pueblo mejor)
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pastas de mantequilla245 viewsUna receta rica, rica, para hacer en los días fríos de invierno, y quedar de maravilla con los amigos cuando los invitamos a tomar café.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
½ de harina floja.
300 gramos de mantequilla.
150 de azúcar glas.
Una pizca de sal.
1 huevo.
Una pizca de vainilla en polvo.
Elaboración:
Con la harina sobre la mesa se hace un volcán, poniendo en el centro todos los ingredientes, y se hace una pomada con ellos. A continuación se mezcla la harina con el máximo cuidado, dejando una pasta uniforme, sin trabajarla mucho para que no forme liga, dejándose en la nevera por espacio de una hora.
Se estira después con un rodillo a un grosor de tres mm, aproximadamente y se cortan las pastas con moldes.
La temperatura de cocción del horno es de 150 grados y el tiempo de 10 a 15 minutos
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Rollo de sopas552 viewsEl rollo de sopas, es uno de los platos guardiolos más antiguos que yo conozco. Mi abuela lo solía hacer cuando yo era pequeña, y a ella, se lo preparaba su abuela. Mí abuela nació en el año 1870.
Así que estamos ante un plato con solera guardiola.
ROLLO DE SOPAS
Ingredientes:
½ barra de pan del día anterior
1 cebolla
1 pizca de pimentón
¼ litro de agua
2 cucharadas de aceite y sal.
Preparación:
El pan se hace rebanadas muy finas como para sopa, y se reserva. En una sartén ponemos el aceite cuando esta caliente le añadimos la cebolla picada muy fina, cuando este transparente se retira del fuego la sartén, y se añade el pimentón (para que no se queme) se vuelve ha poner al fuego, añadiendo el agua y la sal, cuando este caldo hierva se incorporan las sopas de pan que tiene que absorber todo el caldo, se dejan cocer a fuego medio moviendo muy a menudo, en unos minutos esta cocido, para terminar las sopas se las da la vuelta en la sartén (como la tortilla) para que se doren. Se sirven muy calientes.
Este plato lo puedes enriquecer añadiéndole unas tiras de pimiento, unas migas de bacalao…
NUESTRA GASTRONOMÍA: Recetas clásicas
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7 de octubre de 2007. Sardinas saladas de casa "El Chiquitín", que aún tinenen sus adeptos y mas ahora en vendimias...450 viewsTípicas en vendimias.
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Tarta de manzana403 viewsIngredientes: 1kg de manzanas reineta, 2 huevos, 1 vaso (de los de agua) de azúcar, 1 vaso de leche, 1 vaso de harina, 1 cucharada de levadura.
Preparación: pasar todos los ingredientes por la turmix y triturar, echar este preparado en un molde, untado de mantequilla y cubrir con láminas finas de manzana. Se hornea a 170 grados durante 45 minutos. Con medio bote de mermelada, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de un limón se cuece, y con este preparado se barniza bien la tarta cuando este fuera del horno.
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Tortas Dormidas925 viewsTortas, excelentes para desayunos y meriendas, mejor si van acompañadas de chocolate.
Dormidas, porque necesitan mucho reposo en un lugar caliente, para que suban.
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